O que é o Glúten: É a principal proteína presente no Trigo, Aveia, Centeio, Cevada, e no Malte (sub-produto da cevada), cereais amplamente utilizados na composição de alimentos, medicamentos, bebidas industrializadas.

Os alimentos mais indicados são:   Arroz, Batata, Milho e Mandioca
São proibidos alimentos a base de trigo, aveia,cevada e malte.

Portanto, fique atento aos rótulos dos alimentos pois as bebidas como Cerveja, whisky, vodka, gin,  Ovomaltine, bebidas contendo malte, cafés misturados com cevada estão proibidas.
Na dúvida ou ausência das informações corretas nas embalagens, não adquira o produto

É preciso evitar a ingestão de qualquer quantidade, ainda que mínima, de alimentos contendo glúten (trigo, cevada, centeio). Como é um processo semelhante a uma alergia, qualquer mínima quantidade pode ser suficiente para manter a doença ativa.
Cuidados na  preparação dos alimentos, a fim de evitar contaminações involuntárias com o glúten são necessários, ou seja, óleo onde são fritos pastéis, ou salgados que contenham farinha de trigo, não devem ser reutilizados por pessoas alérgicas ao glúten.